Клейковина пшеничная/глютен, 400 гр.

Клейковина пшеничная (глютен) – это пшеничный белок. Он используется как добавка для всех видов хлебного теста: ржаного, пшеничного, смешанного, а также для дрожжевого теста, если мука имеет низкие показатели клейковины. Глютен улучшает структуру теста, мякиш хлеба становится более пористым. Добавляется в тесто при замесе в размере 0,5-2% от общей массы муки. При замесе ржаного хлеба добавление глютена может быть увеличено до 4%.

Пшеничная клейковина применяется при выпечке различных хлебобулочных изделий, в макаронной промышленности, при приготовлении замороженных продуктов питания и т. д.

Клейковина придает хлебобулочным изделиям особую нежность. К тому же она выступает в роли консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения выпечки из этой муки. В хлебобулочной отрасли ее применяют именно для увеличения упругости и эластичности теста. Также клейковина позволяет увеличить выход готового продукта на 2-7%

В мясоперерабатывающей промышленности глютен используется как функциональный добавочный компонент, повышающий плотность и улучшающий структуру готовых изделий. Являясь водо-нерастворимым белком, пшеничный глютен в процессе гидратации образует волокна, которые препятствуют появлению рыхлости (особенно в случае большой замены мясного сырья текстурированными белками).

Способ применения: пшеничный и ржаной хлеб, макаронные изделия, сладкая выпечка, кондитерские и колбасные изделия

Состав: клейковина пшеничная

Условия хранения: хранить при температуре от +5°C до +25°C и относительной влажности воздуха не более 75%

Срок годности: 18 месяцев

Масса нетто: 400 гр.

Страна происхождения: Россия